Panquecas Salgadas de Legumes
Ingredientes
- 1 cebola pequena bem picada
- 3 cebolinhas fatiadas
- 2 cenouras médias raladas bem finas
- 1 abobrinha ralada finamente
- 1/2 xícara de espinafre picado (opcional)
- 3 ovos grandes
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/4 de xícara de leite
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de páprica
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal para fritar
Modo de Preparo
1. Preparar os legumes
- Rale a cenoura e a abobrinha bem finas.
- Coloque os legumes ralados em um pano de prato limpo e esprema bem para retirar o excesso de água, evitando panquecas encharcadas. Reserve.
- Pique a cebola, a cebolinha e o espinafre (se for usar) em pedaços pequenos.
2. Preparar a massa
- Em uma tigela grande, bata os ovos até ficarem homogêneos.
- Acrescente a farinha de trigo e o leite aos poucos, mexendo sempre até obter uma massa lisa, sem grumos.
- Tempere com alho em pó, páprica, sal e pimenta a gosto, misturando bem.
3. Misturar tudo
- Adicione à massa todos os legumes preparados: cenoura, abobrinha, cebola, cebolinha e espinafre.
- Misture até que os legumes fiquem bem envolvidos pela massa.
4. Fritar as panquecas de legumes
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e coloque cerca de 1 colher de sopa de óleo.
- Despeje aproximadamente 1/4 de xícara da mistura de legumes para cada panqueca, espalhando levemente com as costas de uma colher para formar um disco.
- Deixe dourar por 2 a 3 minutos de cada lado, ou até ficarem firmes, douradas e levemente crocantes por fora.
- Repita o processo com o restante da massa, adicionando mais óleo se necessário.
5. Servir
- Empilhe as panquecas em um prato e sirva ainda quentes.
- Ficam deliciosas acompanhadas de creme de leite azedo (sour cream) ou iogurte natural, além de uma salada fresca ou o molho de sua preferência.
Aproveite suas panquecas de legumes crocantes e cheias de sabor!
