Ingredientes
Para a massa de cheesecake
- 120 g de cream cheese (queijo creme), em temperatura ambiente
- 60 ml de leite integral
- 50 g de manteiga sem sal
- 3 ovos grandes, gemas e claras separados
- 50 g de açúcar (para bater com as claras)
- 25 g de açúcar (para a mistura das gemas)
- 65 g de farinha de bolo (ou farinha de trigo comum bem peneirada)
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1/4 de colher de chá de cremor tártaro ou suco de limão
Cobertura opcional
- Açúcar de confeiteiro
- Geleia de frutas ou compotas
Modo de preparo
1. Preparar a massa
- Preaqueça o forno a 160°C. Forre uma forma de muffins com forminhas de papel para cupcakes.
- Em banho-maria ou no micro-ondas, derreta o cream cheese, o leite e a manteiga. Mexa até obter um creme liso e homogêneo.
- Deixe a mistura amornar. Acrescente as gemas e misture bem até incorporar.
- Peneire a farinha de bolo e o amido de milho diretamente sobre essa mistura e bata com um fouet até ficar sem grumos.
2. Bater as claras
- Em uma tigela limpa e seca, coloque as claras e o cremor tártaro (ou suco de limão). Bata até que comecem a espumar.
- Adicione o açúcar (50 g) aos poucos, mantendo a batedeira ligada, até obter picos firmes e brilhantes.
3. Unir as duas misturas
- Acrescente cerca de um terço das claras batidas à massa de cream cheese e envolva delicadamente para deixá-la mais leve.
- Adicione o restante das claras em duas etapas, sempre mexendo com movimentos suaves de baixo para cima, para não perder o ar da mistura.
4. Assar
- Distribua a massa nas forminhas, preenchendo aproximadamente 80% da capacidade de cada uma.
- Coloque a forma de muffins dentro de uma assadeira maior.
- Despeje água quente na assadeira maior, formando um banho-maria ao redor da forma de cupcakes.
- Leve ao forno e asse por cerca de 25 a 30 minutos, até que a superfície esteja dourada e os bolinhos firmes ao toque.
5. Resfriar
- Retire do forno e deixe os cupcakes descansarem na própria forma por cerca de 10 minutos.
- Em seguida, transfira-os para uma grade e deixe esfriar completamente.
6. Servir
- Sirva simples, polvilhados com açúcar de confeiteiro, ou acompanhados de geleia de frutas para um sabor extra.
Dicas para cupcakes de cheesecake japonês perfeitos
Ingredientes em temperatura ambiente
- O cream cheese, os ovos e o leite devem estar em temperatura ambiente para que a massa fique lisa e sem grumos.
Não mexa demais
- Ao incorporar as claras em neve, faça movimentos suaves e delicados. Mexer excessivamente elimina o ar da massa e deixa os cupcakes menos fofos.
Importância do banho-maria
- O banho-maria garante um cozimento uniforme, textura macia e ajuda a evitar rachaduras na superfície dos cupcakes.
- Use água quente ao montar o banho-maria para estabilizar melhor a temperatura do forno.
Cuidado para não assar demais
- Retire do forno quando o topo estiver dourado e o centro ainda tiver uma leve tremida ao balançar a forma.
- Assar por tempo excessivo pode deixar a massa seca e densa.
Resfriamento gradual
- Deixar os cupcakes esfriarem primeiro na forma e só depois sobre a grade ajuda a evitar que afundem ou murchem rapidamente.
Prefira farinha de bolo
- A farinha de bolo deixa a textura mais leve e macia.
- Se utilizar farinha de trigo comum, peneire duas vezes para deixá-la mais fina e parecida com a farinha de bolo.
Variações de sabor
Cupcakes de cheesecake japonês com matcha
- Adicione 1 a 2 colheres de sopa de pó de matcha à massa para um tom verde vibrante e um sabor levemente terroso.
Cupcakes de cheesecake japonês de chocolate
- Misture 2 colheres de sopa de cacau em pó à massa para uma versão chocolatuda.
Cupcakes cítricos
- Acrescente as raspas de 1 limão ou 1 laranja à massa para um aroma e sabor cítrico e refrescante.
Cupcakes com swirl de frutas vermelhas
- Antes de assar, coloque 1 a 2 colheres de sopa de geleia ou purê de frutas vermelhas sobre a massa em cada forminha e faça leves movimentos com um palito para criar um efeito marmorizado.
Cheesecake com base crocante
- Adicione uma fina camada de biscoito tipo maisena ou graham cracker triturado no fundo de cada forminha antes de colocar a massa.
Cupcakes de cheesecake com baunilha
- Acrescente as sementes de 1 fava de baunilha ou 1 colher de chá de pasta de baunilha à massa para um sabor intenso de baunilha.
Cupcakes com sabor de café
- Misture 1 colher de chá de café solúvel ou espresso em pó à massa para um toque sutil de café.
Como armazenar
Em temperatura ambiente
- Guarde os cupcakes em um recipiente hermético, em local fresco e seco, por até 1 dia.
Na geladeira
- Para conservar por mais tempo, mantenha-os em um pote bem fechado na geladeira por até 3 dias.
- Retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por alguns minutos antes de servir, para que voltem a ficar macios.
No congelador
- Embrulhe cada cupcake individualmente em filme plástico e coloque-os em um saco ou recipiente próprio para congelamento.
- Podem ser congelados por até 1 mês.
Descongelar
- Deixe descongelar na geladeira durante a noite ou em temperatura ambiente por algumas horas antes de servir.
Sugestões de serviço
- Polvilhe com açúcar de confeiteiro para um acabamento simples e elegante.
- Decore com frutas frescas, geleias, compotas ou um pouco de chantilly.
- Acompanhe com uma xícara de chá verde, café ou chocolate quente para uma combinação deliciosa.
Esses cupcakes de cheesecake japonês de algodão são incrivelmente leves, fofinhos e difíceis de resistir!
