Saúde

Cheesecake Caramelizado com Crosta de Biscoito Graham

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★ Ingredientes

Para a base

  • 2 xícaras de farinha de biscoito tipo graham (ou biscoito maisena triturado)
  • 1/2 xícara de manteiga derretida
  • 1/4 de xícara de açúcar

Para o recheio de cheesecake

  • 680 g de cream cheese em temperatura ambiente (3 embalagens de 8 oz)
  • 1 xícara de açúcar
  • 3 ovos grandes
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 xícara de sour cream (creme de leite azedo ou creme de leite com algumas gotas de limão)

Para a cobertura caramelizada

  • 1/4 de xícara de açúcar (para caramelizar)

★ Modo de preparo

1. Prepare a base

  1. Preaqueça o forno a 180°C (350°F).
  2. Em uma tigela média, misture a farinha de biscoito, a manteiga derretida e o açúcar até formar uma farofa úmida.
  3. Transfira a mistura para o fundo de uma forma de aro removível, pressionando bem para criar uma camada uniforme.
  4. Leve ao forno por cerca de 10 minutos. Retire e deixe esfriar completamente antes de adicionar o recheio.

2. Prepare o recheio de cheesecake

  1. Em uma tigela grande, bata o cream cheese até ficar bem cremoso e sem grumos.
  2. Acrescente o açúcar e bata novamente até incorporar.
  3. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo levemente após cada adição, apenas até misturar.
  4. Inclua o extrato de baunilha e o sour cream, mexendo até obter um creme liso e homogêneo.
  5. Despeje o recheio sobre a base já fria e alise a superfície com uma espátula.

3. Asse o cheesecake

  1. Coloque a forma no forno preaquecido e asse por aproximadamente 50–60 minutos.
  2. O cheesecake estará pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda estiver levemente tremendo ao movimentar a forma.
  3. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e deixe o cheesecake esfriar lá dentro por cerca de 1 hora. Isso ajuda a evitar rachaduras.
  4. Retire do forno e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, de preferência de um dia para o outro, até firmar bem.

4. Caramelize a cobertura

  1. Na hora de servir, polvilhe uniformemente 1/4 de xícara de açúcar sobre toda a superfície do cheesecake.
  2. Use um maçarico culinário para caramelizar o açúcar até que fique dourado e crocante.
  3. Se não tiver maçarico, coloque o cheesecake sob o grill (broiler) do forno por alguns minutos, observando constantemente para que o açúcar não queime.

5. Sirva

  1. Desenforme o cheesecake com cuidado, corte em fatias com uma faca afiada.
  2. Sirva imediatamente para aproveitar o contraste entre o recheio cremoso e a cobertura de açúcar caramelizado crocante.