Cheesecake de Chocolate Branco com Framboesa

Cheesecake de Chocolate Branco com Redemoinho de Framboesa

Ingredientes

Para a base

• Farofa de bolacha de chocolate
• Manteiga derretida
• Açúcar

Para o molho de framboesa

• Framboesas
• Água
• Açúcar
• Amido de milho (maizena)

Para o recheio de cheesecake

• Gotas de chocolate branco
• Nata (creme de leite) ou half-and-half
• Queijo creme (cream cheese)
• Açúcar
• Ovos
• Extrato de baunilha

Modo de preparo

1. Preparar a base

1. Misture a farofa de bolacha de chocolate com a manteiga derretida e o açúcar até obter uma textura úmida e homogênea.
2. Pressione a mistura no fundo de uma forma de fundo removível (springform), formando uma base uniforme e compacta. Reserve.

2. Fazer o molho de framboesa

1. Coloque as framboesas, a água e o açúcar num pequeno tacho.
2. Leve ao lume até levantar fervura, mexendo de vez em quando.
3. Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria e adicione à mistura de framboesa.
4. Cozinhe por alguns minutos, mexendo, até engrossar.
5. Passe o molho por uma peneira para remover as sementes e obter um coulis liso. Deixe arrefecer.

3. Preparar o recheio de cheesecake

1. Derreta as gotas de chocolate branco juntamente com a nata (ou half-and-half) em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo até ficar completamente liso. Deixe amornar.
2. Numa tigela grande, bata o queijo creme com o açúcar até ficar cremoso.
3. Junte os ovos, um a um, batendo em velocidade baixa apenas até incorporar.
4. Acrescente o extrato de baunilha.
5. Por fim, adicione a mistura de chocolate branco derretido e envolva bem até obter um creme uniforme.

4. Montagem

1. Deite metade do recheio de cheesecake sobre a base de bolacha.
2. Espalhe pequenas quantidades do molho de framboesa sobre essa camada.
3. Cubra com o restante creme de cheesecake.
4. Coloque mais algumas colheradas do molho de framboesa por cima e, com a ponta de uma faca, faça movimentos suaves em espiral para criar o efeito de redemoinho (swirl).

5. Cozer e arrefecer

1. Pré-aqueça o forno a 160°C (325°F).
2. Embrulhe a parte externa da forma com papel de alumínio para evitar entrada de água.
3. Coloque a forma dentro de um tabuleiro maior e adicione água quente ao tabuleiro, formando um banho-maria até cerca de metade da altura da forma.
4. Leve ao forno e asse até o centro quase firmar, mas ainda com uma leve oscilação ao mexer a forma.
5. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e deixe o cheesecake arrefecer gradualmente lá dentro para reduzir o risco de rachaduras.
6. Depois de frio, leve ao frigorífico por várias horas, de preferência de um dia para o outro, antes de desenformar e servir.

Conclusão

Este cheesecake de chocolate branco com redemoinho de framboesa é uma verdadeira sobremesa de impacto, ideal para ocasiões especiais e para surpreender convidados.
A textura incrivelmente cremosa do cheesecake, combinada com o toque ácido e vibrante da framboesa, oferece um equilíbrio perfeito de sabores e um visual elegante e sofisticado.

Aproveite!