Prime Rib de Natal Perfeito
Tempo de Preparo
- Tempo de preparo: 15 minutos
- Tempo de forno: 2 horas 30 minutos (pode variar conforme o tamanho da peça)
- Tempo de descanso: 30 minutos
- Tempo total: aproximadamente 3 horas 15 minutos
- Rendimento: 8–10 porções
Ingredientes
- Prime rib: 3,2–3,6 kg (com osso, para sabor mais intenso)
- Sal kosher: 2 colheres de sopa
- Pimenta‑do‑reino preta recém‑moída: 2 colheres de sopa
- Alho em pó: 1 colher de sopa
- Alecrim fresco: 3 ramos, bem picados
- Tomilho fresco: 3 ramos, bem picados
- Azeite de oliva: 3 colheres de sopa
- Manteiga: 1/4 de xícara, em ponto de pomada
- Dentes de alho: 4, bem picados ou amassados
Modo de Preparo
1. Preparar a carne
- Retire o prime rib da geladeira pelo menos 2 horas antes de ir ao forno, para que atinja a temperatura ambiente.
- Seque bem toda a superfície com papel‑toalha; isso ajuda a formar uma crosta dourada e saborosa.
2. Preparar a pasta de ervas
- Em uma tigela pequena, misture: sal, pimenta, alho em pó, alecrim, tomilho, azeite, manteiga e o alho picado, até formar uma pasta homogênea.
- Espalhe essa pasta generosamente por toda a peça de carne, cobrindo bem todos os lados.
3. Pré‑aquecer o forno
- Aqueça o forno a 230°C (450°F) para criar uma crosta externa bem dourada e crocante.
4. Assar o prime rib
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Coloque a peça em uma assadeira, com o osso voltado para baixo e a parte de gordura voltada para cima.
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Leve ao forno a 230°C por cerca de 30 minutos para selar a carne.
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Em seguida, reduza a temperatura do forno para 165°C (325°F) e continue assando até que a temperatura interna atinja:
- 49°C (120°F) para malpassado (rare)
- 54°C (130°F) para ao ponto para mal (medium‑rare)
- 60°C (140°F) para ao ponto (medium)
Use um termômetro de carne para garantir precisão.
-
Como referência, calcule 15–20 minutos por libra (aprox. 450 g) na temperatura de 165°C, ajustando conforme o ponto desejado.
5. Deixar a carne descansar
- Retire o prime rib do forno e cubra levemente com papel‑alumínio (sem vedar completamente).
- Deixe descansar por 30 minutos; esse tempo é essencial para que os sucos se redistribuam e a carne fique extremamente suculenta.
6. Fatiar e servir
- Fatie a carne entre os ossos para obter porções generosas.
- Sirva com acompanhamentos típicos de Natal, como:
- Purê de batatas cremoso
- Couves‑de‑Bruxelas assadas
- Molho cremoso de raiz‑forte (horseradish) ou outro molho de sua preferência
Dicas para um Prime Rib de Natal Impecável
- Temperatura ambiente: Nunca coloque a carne direto da geladeira no forno; deixar em temperatura ambiente ajuda no cozimento uniforme.
- Termômetro de carne: É o segredo para acertar o ponto perfeito e evitar que a carne passe do desejado.
- Descanso obrigatório: Não pule o tempo de descanso; é ele que garante um prime rib macio e muito suculento.
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Perguntas Frequentes (FAQs)
1. Quanto tempo devo assar o prime rib por quilo?
Depois da etapa inicial em alta temperatura, asse a 165°C (325°F) por cerca de 15 a 20 minutos por libra (aprox. 450 g). Ajuste o tempo conforme o ponto desejado, sempre conferindo com um termômetro.
2. É realmente necessário selar o prime rib em alta temperatura?
Sim. Começar com o forno bem quente (230°C) ajuda a formar uma crosta dourada e saborosa, intensificando o sabor e a textura da carne.
3. Posso preparar a pasta de ervas com antecedência?
Sim. Você pode fazer a pasta de ervas até 1 dia antes, guardar na geladeira e deixá‑la voltar à temperatura ambiente antes de espalhar sobre a carne.
Esta receita de prime rib é uma escolha elegante e marcante para a ceia, capaz de impressionar qualquer convidado e transformar sua mesa de Natal em um verdadeiro banquete festivo.
