Bolo de Ricota com Limão para Diabéticos

Bolo de Ricota e Limão para Diabéticos (Low Carb)

Ingredientes

• ½ stick de manteiga amolecida (aprox. 2 oz / 57 g)
• ½ xícara de adoçante granular low carb
  (por exemplo, Swerve Granulated ou Lakanto Classic)
• 4 ovos grandes gelados
  (use 1 ovo extra se não for utilizar fermento em pó)
• 1 xícara de ricota integral (gelada) – cerca de 250 g
• 1½ colher de sopa de suco de limão fresco
• 1 colher de chá de raspas de limão
  (raspas de 1 limão médio)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 xícara de farinha de amêndoas
  (peneirada ou batida com um fouet antes de medir)
• 4 colheres de sopa de farinha de coco*
  (também solta com um fouet antes de medir)
• 2 colheres de chá de fermento em pó**
  (veja a versão sem fermento nas instruções)
• ¼ de colher de chá de sal

Preparo da Forma e do Forno

1. Pré-aqueça o forno a 325°F (cerca de 165°C).
2. Forre a forma: corte um disco de papel manteiga para cobrir o fundo de uma forma redonda de 20 cm de diâmetro e 5 cm de altura (8" x 2").
3. Unte toda a forma (fundo e laterais) com manteiga ou spray culinário e coloque o papel manteiga no fundo.
4. Em uma tigela pequena, junte todos os ingredientes secos:
   • farinha de amêndoas
   • farinha de coco
   • fermento em pó
   • sal
     Misture com um fouet para eliminar grumos e deixar bem aerado.

Modo de Preparo da Massa

1. Em uma tigela grande, bata a manteiga, a baunilha e o adoçante até obter um creme homogêneo.
2. Acrescente 1 ovo e continue batendo até que a mistura fique clara e fofa.
3. Adicione a ricota, as raspas de limão e o suco de limão, batendo até que tudo esteja bem incorporado.

Incorporação dos Secos e dos Ovos

Trabalhe em etapas para obter uma massa leve:

1. Misture cerca de ⅓ dos ingredientes secos à massa e bata apenas até integrar.
2. Acrescente mais 1 ovo e bata rapidamente.
3. Repita o processo, alternando:
   • outro terço dos ingredientes secos → 1 ovo
   • último terço dos ingredientes secos → último ovo
4. Termine de misturar delicadamente, apenas até a massa ficar uniforme, sem bater em excesso.

(Se estiver preparando a versão sem fermento em pó, use um ovo adicional e mantenha o mesmo processo de alternância, batendo um pouco mais para incorporar ar à massa.)

Assar o Bolo

1. Transfira a massa para a forma preparada, espalhando suavemente com uma espátula (de preferência uma espátula angular) para nivelar a superfície.
2. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 50 minutos, ou até que:
   • a superfície esteja levemente dourada, e
   • um palito inserido no centro saia limpo ou apenas com algumas migalhas úmidas.
3. Retire o bolo do forno e deixe amornar na forma por 15–20 minutos.
4. Passe uma faca fina em toda a volta, entre o bolo e a lateral da forma, para soltá-lo.
5. Desenforme, virando sobre uma grade e deixando esfriar completamente antes de cortar.

Conservação e Serviço

• Envolva o bolo restante em filme plástico (cling film).
• Pode ficar em temperatura ambiente por até 3 dias, desde que o clima não esteja muito quente ou úmido.
• Em dias mais quentes, conserve na geladeira.
• Para servir, aqueça levemente a fatia se estiver refrigerada, para realçar a textura e o sabor.

Rendimento: 9 porções
Informação aproximada: cerca de 3,5 g de carboidratos líquidos por fatia.

Dica: consulte a postagem original para ideias de coberturas, como creme batido sem açúcar, raspas extras de limão ou um leve glaze low carb.