Ingredientes e Quantidades
- Farinha de trigo: 3 1/2 xícaras (aprox. 440 g)
- Açúcar refinado: 1/4 de xícara (cerca de 50 g)
- Sal: 1 colher de chá
- Fermento biológico seco instantâneo: 2 1/4 colheres de chá
- Leite integral: 1/3 de xícara (80 ml), levemente aquecido
- Ovos grandes: 4 unidades, em temperatura ambiente
- Manteiga sem sal: 1/2 xícara (113 g), em ponto de pomada e cortada em cubos
Ingredientes Opcionais
- Versão doce: gotas de chocolate, frutas secas ou um redemoinho de açúcar e canela.
- Versão salgada: queijo ralado, ervas frescas ou alho picado.
- Coberturas: sementes de gergelim, açúcar em pérolas ou uma fina camada de mel por cima.
Dicas para um Brioche Perfeito
- Ingredientes na temperatura correta: Deixe ovos e manteiga chegarem à temperatura ambiente para que se misturem de forma homogênea.
- Sovar adequadamente: Trabalhe a massa até que fique lisa, elástica e maleável; com batedeira planetária, costuma levar de 8 a 10 minutos.
- Primeira fermentação: Deixe a massa crescer em local morno até dobrar de volume para obter um miolo leve e macio.
- Descanso na geladeira (opcional): Refrigerar a massa durante a noite intensifica o sabor e facilita modelar o pão brioche.
- Finalizar com egg wash: Pincele a superfície com ovo batido antes de assar para conseguir aquela crosta dourada e brilhante característica do brioche.
Modo de Preparo
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Prepare a massa
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Acrescente o leite morno e os ovos e mexa até formar uma massa uniforme. -
Adicionar a manteiga
Incorpore a manteiga aos poucos, colocando um cubo de cada vez e sovando até que esteja totalmente absorvida e a massa fique lisa. -
Primeira fermentação
Transfira a massa para uma tigela untada, cubra com filme plástico ou pano limpo e deixe descansar por 1 a 2 horas, ou até dobrar de tamanho.
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Modelar o pão
Retire o ar da massa delicadamente (dê uma “amassada” leve), modele em formato de pão e acomode em uma forma de bolo inglês untada. -
Segunda fermentação
Cubra novamente e deixe crescer por mais 45 minutos a 1 hora, até atingir quase a borda da forma. -
Egg wash e forno
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Pincele a superfície do brioche com um ovo batido com 1 colher de sopa de água. -
Assar
Leve ao forno por cerca de 25–30 minutos, até o topo ficar bem dourado e o pão emitir som oco ao ser levemente batido na parte de baixo. -
Resfriar
Deixe o brioche esfriar sobre uma grade antes de fatiar e servir, para que o miolo assente corretamente.
Descrição
Este pão brioche tem textura extremamente macia, sabor amanteigado e um toque de doçura. O miolo é delicado e fofo, enquanto a casca fica brilhante e dourada graças ao egg wash. O aroma rico e convidativo faz deste brioche uma excelente opção para o café da manhã, sanduíches especiais ou simplesmente para saborear puro.
Informação Nutricional Aproximada (por fatia)
- Calorias: 190
- Proteínas: 5 g
- Carboidratos: 25 g
- Gorduras totais: 8 g
- Fibra: 1 g
- Açúcares: 3 g
- Sódio: 180 mg
Conclusão e Sugestão de Consumo
O brioche é um clássico da panificação francesa que valoriza qualquer refeição com seu sabor rico e textura delicada. Ele é perfeito para mesas festivas, cafés da manhã mais elaborados, brunches ou para aquele lanche reconfortante ao longo do dia.
Indulgência com Mais Saúde
Para deixar o brioche um pouco mais nutritivo, você pode:
- Substituir parte da farinha branca por farinha de trigo integral.
- Reduzir ligeiramente a quantidade de açúcar da receita.
- Trocar uma parte da manteiga por iogurte grego natural.
Essas adaptações aumentam o teor de fibras e proteínas, mantendo boa parte da maciez e do sabor amanteigado.
Como Armazenar o Brioche e Mantê-lo Fresco
- Resfriar completamente: Após assar, espere o brioche esfriar totalmente. Isso evita condensação dentro da embalagem, o que poderia deixá-lo úmido demais.
- Embalagem correta: Envolva o pão brioche em filme plástico ou papel-alumínio bem justo, para preservar a umidade e evitar que resseque.
- Recipiente hermético: Coloque o brioche já embrulhado em um pote bem fechado ou em um saco plástico com vedação. Assim, ele fica protegido do ar.
- Temperatura ambiente: Para consumo em poucos dias, mantenha o brioche em local fresco, seco e protegido da luz direta do sol.
- Refrigeração: Na geladeira, ele dura até cerca de 1 semana, embora a textura possa ficar um pouco menos macia.
- Congelamento: Para guardar por mais tempo, congele o brioche. Envolva bem em filme plástico e depois em papel-alumínio, ou use um saco próprio para freezer. Ele se conserva por até 3 meses. Para servir, deixe descongelar em temperatura ambiente ou aqueça rapidamente no forno.
Aproveite cada fatia!
